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包心肉丸机制作好肉丸需要注意哪些问题?

来源:admin 发布时间:2013-2-1 15:11:04 点击量:157

猪肉丸子是一款比较常见的菜肴,吃起来口感滋润,爽口不腻,很受人们的喜爱。包心肉丸机制作好肉丸需要注意哪些问题?
 

    影响猪肉丸子制作的因素很多。比如说选料,一般都以选猪前夹肉为佳,这是因为前夹肉较其他部位的肉吸水性强,故用它制作出的丸子吃起来才比较嫩。在肥瘦肉的搭配上,则以肥三(四)瘦七(六)的比例为好,有人喜用全瘦肉来制作丸子,结果炸出的丸子往往干老、发柴、发硬;而加入适量肥肉便可起到滋润柔软爽口的作用,但如果肥肉过多,肉馅过于油腻,加热时脂肪便易化,肉丸则会松散变形,炸出的丸子就会变得不那么圆润光滑。又比如搅拌肉茸时,应充分搅拌,且只能朝一个方向搅拌,否则不仅水份吸不进去,反而会溢出来,造成肉茸打,炸出的丸子肯定不会圆润。另外,还有加工肉茸的方法、肉茸的细碎程度、加入淀粉的多少、季节的不同、油炸温度的高低等多种因素,这些都对制作肉丸的成败有一定关系。
 

    不过,除考虑以上各环节的因素外,为了使包心肉丸机猪肉丸子制作得更成功,我们可在拌制好的肉茸中,加入拌制好的鱼茸(数量约占肉茸的1/5),让两者拌和均匀后,再进行炸制,这样炸出的肉丸无论口感,还是成形,都会好许多。
 

旭众肉丸机技术领先,品质优良,是制作肉丸的最佳设备


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