近年来,伴随着我国肉牛养殖业的迅速发展,牛肉产品加工企业也发民迅速。牛肉贡丸因味道极好,受到的消费者的广泛喜爱。使用肉丸机生产加工牛肉贡丸就成了一个发财致富的好项目。这里介绍肉丸机加工牛肉贡丸工艺:
一、所需主要设备:
绞肉机、打浆机、成型机、水煮槽、速冻冷库。
二、原料:精选优质牛肉。
三、主要辅料:
食盐、白糖、味精、白胡椒粉、姜粉、蒜粉、大豆分离蛋白粉、玉米淀粉、牛肉香精、增脆剂、卡拉胶。
四、配方:
牛肉60鸡胸肉 15 冰水16 增脆剂0.4 卡拉胶 0.5 食盐 2.4 味精 0.6 I+G 0.03 白胡椒粉 0.15 生姜粉 0.05 白砂糖 1.2 牛肉香精0.02 大豆分离蛋白 2 玉米淀粉 8 蒜粉 0.02 香葱粉 0.03
五、加工:
原料肉解冻→预处理→打浆→成型→煮制→冷却→速冻→成品
1、预处理:
将微冻的牛肉、鸡胸肉,用Φ20mm的孔板绞制。存放于0-4℃的环境中备用。
2、打浆:
2.1、肉丸打浆机高速打浆过程,将绞制原料肉放于打浆机中,先后加入增脆剂、食盐、味精、姜粉、白胡椒粉、蒜粉、香葱粉、香精、大豆分离蛋白粉、卡拉胶等,保证肉糜均一,各调味料和香精分散均匀。
2.2、加入玉米淀粉,低速搅拌均匀。打浆过程用冰水控制温度,使肉浆温度保持10℃以下。
3、成型: 使用肉丸成型机,将成型后的贡丸立即放入40-50℃的温水中浸泡30-50分钟成型
4、煮制:保持80-90℃的水中煮制15-20分钟。
5、冷却:肉丸经煮制后立即放于0-4℃的环境中,冷却至中心温度8℃以下。
6、速冻:将冷却后的贡丸放入速冻库中冷冻。待中心温度达-18℃出库。
7、包装贮存:包装成品置于-18℃的低温冷库中贮存。