潮州肉丸的特色是有弹性，有韧性，爽脆，低脂。所以在生产过程中相当讲究。
第一：在原料上要选择上好的新鲜瘦肉做主料；
第二：设备要选择品质优良的肉丸机，（绞肉机，高速肉丸打浆机，肉丸成型机，煮丸水槽）。
第三：制作过程当中的温度控制。
1、把选好新鲜肉放肉绞肉机中绞碎备用。
2、把绞碎的肉末放入高速肉丸机中打10-20秒，然后加入所需配料再打成有粘性的泥状。（在打浆过程中要控制好温度，料桶中的温度要保持在4-6度。）
3、把打好的肉浆放入选择好大小的肉丸成型机中成型出来。
4、从成型机中成型出来的肉丸直接接到煮丸水槽里面煮熟即可。煮丸水槽是可以自动加温，自动控温，自动旋转的设备，煮丸过程序中的水温控制在70-80度为宜。
5、将煮熟的丸子过冷水后漓干水速冻封装即可。http://www.28277160.com/
肉丸机：肉丸子的做法 家常肉丸